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    红烧茄子怎么做

    红烧茄子的做法

    菜谱序号:3938

    菜谱名称:红烧茄子

    更新时间:2019-10-17

    主料

    圆茄子(适量)

    辅料

    青红椒(适量)

    厨具

    炒锅

    步骤

    红烧茄子的家常做法步骤1

    1、圆茄子洗净切成大块。

    红烧茄子的家常做法步骤2

    2、锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。

    红烧茄子的家常做法步骤3

    3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。

    红烧茄子的家常做法步骤4

    4、青红椒洗净,去籽切大片。

    红烧茄子的家常做法步骤5

    5、小葱切碎,大蒜生姜切片。

    红烧茄子的家常做法步骤6

    6、锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。

    红烧茄子的家常做法步骤7

    7、挖入两汤匙面酱,小火炒制。

    红烧茄子的家常做法步骤8

    8、放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。

    红烧茄子的家常做法步骤9

    9、倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。

    红烧茄子的家常做法步骤10

    10、调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。

    红烧茄子的家常做法步骤11

    11、放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。

    菜谱简介

    茄子怎样烹制才好吃呢?其实,茄子怎样做都好吃,口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。 红烧茄子是很普通的一个家常菜,但普通的红烧茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧,纯粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合! 关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜,红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。 ①茄子经过油炸去掉部分的水分,肉质就变得紧致且细腻。 ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味,这样烧制出来的茄子才香浓软糯。 ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。 ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的,用这些香料在烹制茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。

    小诀窍

    1、挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。
    2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。

    小常识

    茄子做法技巧

    买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

    茄子的作用

    抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

    茄子食用禁忌

    由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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