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    回锅肉怎么做

    回锅肉的做法

    菜谱序号:5135

    菜谱名称:回锅肉

    更新时间:2019-10-16

    主料

    五花肉(200克),红辣椒(各两个)

    辅料

    青蒜(适量)

    厨具

    煮锅、炒锅

    步骤

    回锅肉的做法步骤1

    1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;

    回锅肉的做法步骤2

    2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

    回锅肉的做法步骤3

    3、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;4.

    回锅肉的做法步骤4

    4、锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

    回锅肉的做法步骤5

    5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

    回锅肉的做法步骤6

    6、翻炒两下后加入切片的五花肉;

    回锅肉的做法步骤7

    7、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

    回锅肉的做法步骤8

    8、加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下;

    回锅肉的做法步骤9

    9、再加入大蒜叶, 翻炒均匀;

    回锅肉的做法步骤10

    10、出锅装盘。

    菜谱简介

    回锅肉顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为回锅之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜,但回锅肉的地位一直在我的心中不可动摇,这可是我学会的第一个川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉,家里还有些红辣椒和青蒜,再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱,正好用它来做回锅肉解解馋。

    小常识

    五花肉做法技巧

    1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

    2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

    3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

    五花肉的作用

    补肾养血、

    滋阴润燥

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