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    拔丝鸡蛋怎么做

    拔丝鸡蛋的做法

    菜谱序号:55020

    菜谱名称:拔丝鸡蛋

    更新时间:2020-06-25

    主料

    鸡蛋(3个)

    辅料

    熟白芝麻(适量),水淀粉(适量),面粉(10克)

    厨具

    炒锅

    步骤

    拔丝鸡蛋的做法步骤:1

    1、准备鸡蛋,较稀的水淀粉。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:2

    2、两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:3

    3、平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:4

    4、剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:5

    5、将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:6

    6、锅中放入水、糖开始煮。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:7

    7、当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:8

    8、倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。

    拔丝鸡蛋的做法步骤:9

    9、盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

    菜谱简介

    拔丝菜,在鲁菜中被发挥的淋漓尽至,从苹果、山药、地瓜、西瓜,到雪糕,好多种,拔丝鸡蛋更是农家宴待客的首选菜,此菜香脆甜美,妇孺皆爱。

    小诀窍

    1、吃此菜时,要准备一碗凉开水,趁热食用最佳。
    2、盘底抹少许芝麻油,可防贴。
    3、锅、铲上粘的糖,用热水再煮一下,可轻松洗掉。

    小常识

    鸡蛋做法技巧

    1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

    2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

    3.炒鸡蛋不需放味精;

    4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

    鸡蛋的作用

    鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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