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    炖三鲜蟹粉狮子头怎么做

    炖三鲜蟹粉狮子头的做法

    菜谱序号:55559

    菜谱名称:炖三鲜蟹粉狮子头

    更新时间:2020-07-09

    主料

    肥瘦猪肉(350克),水发香菇(40克),冬笋(100克),青虾肉(100克),蟹腿肉(25克),蟹黄(50克),鸡蛋(1枚)

    辅料

    生粉(10克),油菜(150克)

    厨具

    砂锅

    步骤

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:1

    1、肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:2

    2、把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁,也叫做石榴丁,猪肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用五花肉也要分开来切。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:3

    3、把香菇、冬笋,分别也切成石榴果肉大小的丁。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:4

    4、把虾肉也切成石榴丁备用,蟹肉撕碎即可。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:5

    5、把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:6

    6、往混合的馅料中,倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:7

    7、舀一汤匙生粉大约10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:8

    8、然后朝一个方向搅打上劲儿备用。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:9

    9、把洗净的油菜掰开,用开水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:10

    10、炒勺上火注入适量清水,倒入泡香菇的水,水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:11

    11、把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面,然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:12

    12、把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中,汤和肉丸持平即可。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:13

    13、在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄,码放好葱段和姜片。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:14

    14、盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两小时。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:15

    15、慢炖两小时后,拣去里面的葱姜和菜叶不要,在砂锅里放入四棵油菜心。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:16

    16、盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:17

    17、此款清炖蟹粉狮子头为四人份,可供四至五人享用。

    家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤:18

    18、味道十分鲜美,大宴小酌均可。

    菜谱简介

    有一道颇受来客们喜爱的在下私房菜清炖三鲜蟹粉狮子头,朋友们都感觉口感味道奇佳,特介绍给网上的挚爱好友们。 狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。是将猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙,于是便称之为狮子头。 扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于衍生品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等菜,都是独具风味的美食。 今天做的这道蟹粉狮子头,是我在数年前,以蟹粉狮子头的做法为基础,再配以三鲜为辅助原料,在一次春节的家宴上为家人做的一道菜。当时,这道菜很受家人的喜爱,因此,特把它做为保留的私家菜的另类做法,其味道比起正宗清炖蟹粉狮子头来,要更为鲜美,一般不是重要节日我是很少做的。

    小诀窍

    此菜特点;造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。
    温馨提示;
    1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉,不能太精,太精口感肯定会老;
    2、辅料中冬笋很重要,除能解除部分油腻能带来好的口感外,还可以在搅打上劲后,使肉馅不易变老。
    3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作,口感会更好。
    4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切,好处在两方面,一来保证所有的筋膜切断,猪肉变成光滑石榴粒状,在搅拌时不容易上劲变老,二来更有利于外形凹凸不平像狮子头;
    5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可,不需要用力搅拌上劲太大;
    6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉,但不可过多。
    7、加热成熟工具必须为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。
    8、生坯入砂锅时,锅中水不能超过60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态很容易将生坯冲碎。
    9、砂锅底部垫白菜叶、油菜,是为了防止生坯入锅后粘在底部,生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶,可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。

    小常识

    猪肉做法技巧

    1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

    2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

    3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

    4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

    5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

    猪肉的作用

    补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    猪肉食用禁忌

    湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

    香菇做法技巧

    1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

    2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

    3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

    4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

    香菇的作用

    化痰止咳,解毒,养胃

    冬笋做法技巧

    做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

    冬笋的作用

    1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

    2.利尿通便、解毒透疹

    3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

    4.养肝明目

    青虾做法技巧

    教你如何快速的去虾线

    1.虾买回来后,先清洗一下

    2.将虾的长须,以及多余的部分剪去

    3.在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠

    4.处理好的虾再清洗一下待用

    青虾的作用

    1.虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。

    2.虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。1.增强人体免疫力

    虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

    2.通乳汁

    如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。

    3.缓解神经衰弱

    虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

    4.有利于病后恢复

    虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

    5.预防动脉硬化

    虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

    6.消除“时差症”

    日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

    青虾食用禁忌

    食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    蟹黄做法技巧

    黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。

    蟹黄的作用

    蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

    鸡蛋做法技巧

    1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

    2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

    3.炒鸡蛋不需放味精;

    4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

    鸡蛋的作用

    鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

    油菜做法技巧

    油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡,再用清水冲洗。现切现做,急火快炒,既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

    油菜的作用

    每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。

    1、降低血脂:

    油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。

    2、解毒消肿:

    油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

    3、宽肠通便:

    油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。

    4、强身健体:

    油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

    油菜食用禁忌

    目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

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