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    彩蔬烩豆腐怎么做

    彩蔬烩豆腐的做法

    菜谱序号:66473

    菜谱名称:彩蔬烩豆腐

    更新时间:2021-04-09

    主料

    豆腐(适量),胡萝卜(适量),蘑菇(适量),油麦菜(适量),鸡蛋(适量)

    辅料

    厨具

    炒锅

    步骤

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:1

    1、材料:豆腐、蘑菇、胡萝卜、油麦菜根、鸡蛋。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:2

    2、豆腐切小块,胡萝卜、油麦菜根去皮切小块。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:3

    3、蘑菇撕小片。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:4

    4、将豆腐拖入蛋液。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:5

    5、放入油锅小火煎至金黄。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:6

    6、煎好后装起备用。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:7

    7、用余油先将胡萝卜下锅翻炒一下。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:8

    8、然后放入油麦菜根下锅炒。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:9

    9、接着将蘑菇和豆腐一起放入翻炒均匀。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:10

    10、淋几滴酱油,放白糖,蚝油,胡椒粉及小半碗水焖至收汁即可。

    彩蔬烩豆腐的做法步骤:11

    11、装盘。。。。

    小常识

    豆腐做法技巧

    1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

    2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

    豆腐的作用

    益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

    胡萝卜做法技巧

    一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

    2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

    3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

    4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

    胡萝卜的作用

    肠胃不适、便秘、

    夜盲症、

    性功能低下、

    麻疹、

    百日咳、

    小儿营养不良。

    胡萝卜食用禁忌

    1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

    2.服用双氢克尿塞时不宜食用

    3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

    4.食时咀嚼时间不宜过短

    5.不可与红白萝卜同时食用

    6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

    7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

    8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

    蘑菇做法技巧

    1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

    2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

    3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

    蘑菇的作用

    化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

    油麦菜的作用

    降低胆固醇、

    治疗神经衰弱、

    清燥润肺、化痰止咳。

    鸡蛋做法技巧

    1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

    2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

    3.炒鸡蛋不需放味精;

    4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

    鸡蛋的作用

    鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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