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    红烧鱼怎么做

    红烧鱼的做法

    菜谱序号:965

    菜谱名称:红烧鱼

    更新时间:2020-08-11

    主料

    鲫鱼(1条)

    辅料

    葱姜蒜(适量),红米椒(适量),泡椒(适量),老抽(1勺),生抽(1勺),蒸鱼豉油(1勺),料酒(或黄酒)(适量),白糖(少许),花椒(少许),盐(适量),食用油(适量)

    厨具

    炒锅

    步骤

    红烧鱼的做法步骤1

    1、准备食材。鱼处理干净;葱切段、姜切片、蒜拍整瓣;红米椒、泡椒切碎

    红烧鱼的做法步骤2

    2、两面鱼身片几刀,抹盐、料酒腌制十分钟(鱼肚里塞点姜片和葱白)

    红烧鱼的做法步骤3

    3、热锅入油,将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用

    红烧鱼的做法步骤4

    4、炒锅入新油,烧至七成热放入花椒粒爆香,再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香

    红烧鱼的做法步骤5

    5、锅中倒入小碗水,浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖,水烧开后将鱼下锅,大火边烧边浇汁

    红烧鱼的做法步骤6

    6、烧制5分钟左右鱼熟透入味后,将鱼先盛出装盘

    红烧鱼的做法步骤7

    7、大火收汁,出锅前放入香葱(依个人口味还可加香菜)

    红烧鱼的做法步骤8

    8、把熬好的汤汁浇在鱼上即可

    菜谱简介

    红烧菜可以称得上是下饭的神菜,红烧鱼更是美味营养又可口。废话不多说,看菜谱吧!

    小诀窍

    1、 煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅;2、调味料里含有盐分,烧鱼时不用再放盐;3、烧菜放少许糖可提鲜;4、烧鱼时不宜翻动鱼身,可用浇汁的办法使其入味

    小常识

    鲫鱼的作用

    1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

    2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

    3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

    鲫鱼挑选技巧

    新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

    鲫鱼做法技巧

    1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

    2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

    3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

    4.巧去鱼腥味:

    将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

    鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

    吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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